Пробуем осень на вкус: рецепты с сезонными продуктами

Осень многие воспринимают как самое серое время года. Но только представьте, какую яркую палитру вкусов она нам дарит каждый год. Именно осень радует богатым урожаем фруктов и овощей, которые помогают значительно разнообразить рацион. Сочная тыква, свежие грибы, инжир и яблоки – из этих ингредиентов получаются невероятно вкусные блюда. Интересными кулинарными идеями поделился член российской Гильдии шеф-поваров, эксперт бренда iCook Алексей Семенов.

Тыква уже давно стала символом осени, и дело не только в цвете, напоминающем охровую палитру листьев. Тыква поспевает к концу сентября, а из ее мякоти получаются аппетитные блюда на любой вкус. Классикой тыквенного меню по праву считается горячий суп-пюре. Для его приготовления нам понадобятся:

- тыква – 1 шт.

- морковь – 3 шт.  

- чеснок – 2 зуб.

- луковица – 1 шт.

- сметана – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте и почистите овощи.
2. Нарежьте чеснок и лук кусочками, очищенную от кожуры и семечек тыкву порежьте кубиками.
3. Обжарьте морковь, лук и чеснок в течение 5-7 минут в небольшом количестве масла. Добавьте к овощам тыквенные кубики и залейте полученную смесь 1 литром кипятка в кастрюле iCook подходящей емкости. Благодаря особой технологии VITALOK в ней надолго сохраняются вкус и полезные свойства продуктов, а также витамины и минералы.
4. Следите за готовностью тыквы: когда кусочки станут мягкими, суп необходимо взбить блендером.
5. Добавьте сметану, соль.
6. Доведите суп до кипения и выключите.
7. Подавайте горячий суп-пюре с сухариками, крутонами или тыквенными семечками.

Осенние дожди не повод сидеть дома: самое время отправляться на поиски свежих грибов! Не бойтесь добавлять их в привычные горячие блюда. Одно из самых интересных и простых сочетаний – ленивые голубцы с лесными грибами. Подойдут как лисички, так и подберезовики, вешенки, опята – все, что найдете в лесу или у бабушек на рынке. Итак, нам нужны:

- рис – 100 г

- капуста – 400 г

- мясной фарш – 600 г

- морковь – 2 шт.

- репчатый лук – 2 шт.

- томатная паста – 100 г

- соль – 1 ч. л.

- молотый перец – по вкусу

- зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите рис в подсоленной воде.
2. Поджарьте измельченный лук и тертую морковь. Если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то даже не понадобится растительное масло (что очень полезно для здоровья).
3. Порежьте зелень и грибы как можно мельче, нашинкуйте капусту и залейте кипятком на 3-4 минуты.
4. Смешайте фарш с грибами, зеленью, рисом и жареными овощами. Посолите и поперчите по вкусу, после чего слепите котлетки.
5. Заверните их в капустные листы и выложите в форму для запекания.
6. Теперь самое время вспомнить про томатную пасту: разведите ее в воде и залейте голубцы так, чтобы они были почти полностью покрыты слоем получившейся смеси.
7. Накройте форму фольгой и запекайте голубцы в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
8. После этого оставьте их в духовке уже без фольги. И через 15 минут блюдо готово!

А теперь добавим фруктов. Осенью традиционно собирают богатый урожай яблок, не упустите возможность сделать из них что-нибудь вкусное. Например, чатни – традиционную индийскую приправу из овощей или фруктов. Яблочный чатни станет изысканным дополнением к основным блюдам, которое подарит им пикантность загадочной Индии. Что нам требуется?

- яблоки – 1 кг

- чеснок – 2 зубчик

- яблочный уксус – 100 мл

- сахар – 100-150 г

- корица, молотая гвоздика, мускатный орех, молотый имбирь и острый красный перец – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
2. Выложите их в сотейник, засыпьте сахаром и накройте крышкой.
3. Не добавляя воду, доведите смесь до кипения, не забывая помешивать.
4. Измельченный чеснок вместе с уксусом и специями положите в кастрюлю и в течение часа варите, помешивая на слабом огне. Если без воды все-таки не обойтись – добавьте пару столовых ложек, не больше.
5. Пряный чатни обычно подают к мясу или к горячему чаю с тостами.

Еще один осенний рецепт – мягкий пирог с инжиром. Сочная мякоть этого удивительного фрукта, созревающего в сентябре, в сочетании со сладкой пряностью ванили придает пирогу особую нежность. Вот ингредиенты, без которых нам не обойтись:

Для теста:

- инжир – 13 шт.

- молотый миндаль – 300 г

- сахар – ¾ ст.

- яйца – 2 шт.

- сливочное масло – 150 г

- ваниль – 1 стручок

- сок из половины лимона

Для карамели:

- масло сливочное – 25 г 

- сахар – 1 ст. л.

- сок из половины лимона

Способ приготовления:

1. Разрежьте стручок ванили по длине тонким ножом – можете найти подходящий вариант в ассортименте iCook. Острием выньте семена.
2. Помойте инжир и срежьте плодоножки. Разрежьте плоды пополам.
3. В нагретой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и лимонный сок.
4. Бросьте в получившуюся карамель очищенные стручки ванили.
5. Когда смесь закипит и слегка загустеет, уменьшите огонь и выложите кусочки инжира. Осторожно переворачивайте их на другую сторону, чтобы полностью «завернуть» в карамель. Через 2-3 минуты снимите сковороду с огня.
6. Пока фрукты остывают, приготовьте тесто. Взбейте в блендере масло, сахар и мякоть ванили до пышной белой массы.
7. Теперь добавьте в тесто миндаль, яйца и лимонный сок.
8. Получившееся тесто выложите в форму.
9. Остывший инжир выложите по периметру формы в 2-3 круга. Важно слегка придавить кусочки фруктов, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
10. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут до появления румяной корочки.

Приятного аппетита!