Быстро и вкусно: рецепт аювердического борща

Аювердический борщ. Звучит необычно. Мы насторожились, а участница проекта «Сверхъестественные forever» Ольга Кириченко убедила нас, что такой суп не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Мы решили попробовать, а потом уже не могли оторваться от тарелок – в самом деле очень вкусно.

Несколько лет назад я познакомилась с технологией приготовления пищи в кастрюле-пароварке. Именно кастрюле, в которой готовят на плите, а не в электрическом приборе с одноименным названием. Это важно! Готовить в пароварке я научилась у замечательного женского тренера и специалиста в области авторской аюрведической кухни Елены Левицкой. С той поры жизнь на моей кухне качественно изменилась. Процесс приготовления стал занимать минимум времени, а пища стала еще вкуснее и полезнее. 

Что вы чувствуете, когда слышите фразу: "Пища приготовлена на пару"? Наверняка кто-то сразу морщит носик и представляет пресную резиновую куриную грудку и безвкусные овощи. Так вот, ничего подобного! Готовить на пару можно потрясающе вкусно. Здесь важны два ингредиента. Какие? Любовь и... специи. Именно они придают пище потрясающий вкус. 

У приготовления еды на пару множество преимуществ, а минусов я даже не могу вспомнить. Когда готовишь на пару, в продуктах сохраняется намного больше полезных веществ, чем при обычной варке, поскольку температура пара ниже, чем температура кипящей воды. А готовится всё гораздо быстрее. Например, время приготовления овощного рагу – 10-12 минут. При этом рагу получается сочным, каждый кусочек овощей сохраняет свой вкус, а не перемешивается в общем бульоне. А ещё вы не привязаны к плите, вам не нужно постоянно следить и помешивать. Можно закинуть ингредиенты в пароварку, поставить таймер и заниматься своими делами. Очень удобно!

Приготовление в двухэтажной кастрюле-пароварке заключается в следующем: в нижнем отделе кипит вода, в которую бросаем один лавровый листик. Это будет бульон для нашего борща. В верхнем этаже с отверстиями готовятся бобовые и овощи на пару.

Для борща вам потребуется:

• полстакана нута, который предварительно на ночь был замочен в воде;
• одна свекла;
• одна морковь;
• два листа капусты. Я снимаю листы с кочана, а не отрезаю кусок от него, чтобы не заветривался срез;
• картофель - две штуки;
• половина болгарского перца;
• один томат;
• репчатый лук по желанию.

Из специй нам понадобятся: по четверти чайной ложки куркумы, сухого имбиря, молотого кориандра и красной паприки, щепотка асафетиды, по щепотке семян укропа и шамбалы, чайная ложка сушеной петрушки или сельдерея, один лавровый лист. Все специи, кроме лаврового листа, я смешиваю вместе в маленькой чашечке. Для меня этот процесс почти магический.

Промываем размоченный нут, осушаем на сите или дуршлаге и смешиваем с половиной специй в большой миске. Когда в пароварке закипит вода, выкладываем нут на верхний этаж пароварки и ставим таймер на 18 минут.

Пока варится нут, нужно помыть, почистить и измельчить овощи. Свеклу и морковь я измельчаю на моей любимой механической терке со средними отверстиями, капусту режу соломкой. Свекла, морковь, капуста и репчатый лук приправляются в салатнике четвертью специй и по истечении 18 минут отправляются к нуту. После этого засекаем таймер еще на шесть минут.

Картофель режем небольшими кубиками, болгарский перец – соломкой. Смешиваем их с оставшимися специями и отправляем в пароварку. Ставим таймер на четыре минуты. Последняя закладка – томат, очищенный от кожицы. Чтобы очистить его, нужно залить кипятком в чашке на минуту, а затем обдать холодной водой, после этого он легко очистится. Томат измельчаем и отправляем ко всем ингредиентам в кастрюлю, держим на пару всего две минуты.

В общей сложности весь борщ с нутом готовится 30 минут. Далее содержимое верхнего этажа смешиваем с бульоном, а если жидкости мало, то доливаем кипятка. Борщ оставляем настояться на десять минут. Это необходимо, чтобы специи еще больше раскрылись в бульоне.

По истечении десяти минут добавляем в борщ соль по вкусу (я использую морскую соль или розовую гималайскую) и ложку оливкового масла. Лучше использовать масла холодного отжима или топленое масло гхи. Можно также добавить в тарелки по ложке домашней сметаны. А вообще, дело даже не в конкретных рецептах. Главное - понять принципы готовки на пару, а потом начнется собственное творчество на кухне.

Всем приятного творчества и приятного аппетита!

Фото: Антонина Махнёва

Текст: Ольга Кириченко